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然而，无论面包制作方法有多么不同，面包质地的差异，基本的生产方法，如良好的原料配方，正确的混合方法，合理的发酵等，必须按照规定进行，所以除原料不同性质外，按常规方法制作的面包必须是标准的，目前，国际面包质量鉴定标准由美国烘焙协会设计，面包质量分为外部和内部部分，外部部分占总分的30％，包括体积，肤色和烘焙，均匀性，表皮质。内部得分为总得分的70％，包括颗粒的五个部分，内部颜色。香气，味道。组织和结构，颗粒面包颗粒由面粉的面筋，搅拌期间的膨胀和酵母在发酵过程中产生的二氧化碳的膨胀形成。形成多个网状结构，由面筋形成的这种网状结构将面粉的淀粉部分包围在网状薄膜中。
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