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烧烤常用烧烤料配方及烤品制法
1、烧烤A料
作用当味精用,是烧烤中的撒料。
制作味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、烧烤B料
作用腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。
3、烧烤C料
作用基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。
制作酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料
作用烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步颜色,并把味定住。
制作天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
5、烧烤E料
作用主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,粉15克,拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
制作生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
7、烧烤油制法
好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油,因为里面有很多香料,成本很低,跟色拉油价钱差不多,味道也非常好。方法色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克,凉油下锅,小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
一、培训者由“知识传播者”向“知识生产者”转变,由于大部分的知识传播或转移将由现代电子媒体系统完成,因而使教育培训者能有时间进行知识更新、教学创新,其一是将原始信息或知识进行加工、处理和包装,使之成为人们容易和乐于接受的“产品”形式;其二是在综合分析原有知识的基础上,提出新观点、新理论和新方法。创建新的知识体系,因此,教育培训工作者将由“知识传播者”转变为“知识生产者”,二、培训方式由“承袭式”向“创新式”转变。自古以来,教育培训的基本功能是传授先人文化遗产。培养为现实服务的合格人才,传统的培养人才的方式已难以适应多变的环境。
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